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Epoca e conduzione della vendemmia
La raccolta delle uve spargole, esposte al sole e completamente mature è esclusivamente manuale effettuata a partire dalla fine del mese settembre. Le uve vengono poste in cassette per l'appassimento naturale che porterà a febbraio ad un calo del 40-45%.
Vinificazione
Nei primi 15 giorni di febbraio si procede ad una soffice diraspatura e pigiatura delle uve. La macerazione ha una durata di 10-15 giorni ed avviene alla temperatura controllata di 5-16oC. La fermentazione è tradizionale, viene effettuata in vinificatori di acciaio inox per 10-15 giorni.
Maturazione
Permanenza in serbatoi di acciaio per 12 mesi.
di: CA' DEI FRATI