COLLIO DOC SAUVIGNON PAJZE 2018

CLASSIFICAZIONE: Vino Bianco a Denominazione di Origine Controllata

ZONA DI PRODUZIONE: COLLIO
Comune di San Floriano del Collio - Località Asci, Località Bivio

SUPERFICIE VITATA: Ha 2,00

UVE: 100 % Sauvignon

TERRENO: Collinare, costituito da marne ed arenarie stratificate di origine eocenica

RESA PER ETTARO: 60 - 70 q.li

SISTEMA DI ALLEVAMENTO: Doppio capovolto

VENDEMMIA: Manuale, entro la seconda decade di settembre

SOLFITI: Contiene Solfiti

VINIFICAZIONE: Diraspapigiatura delle uve e successiva macerazione pellicolare per 12 ore a temperatura di 15oC. Pressatura soffice e pulizia per decantazione statica, del mosto ottenuto. Fermentazione alcolica per 8-10 giorni a temperatura controllata di 16-18 oC.
Affinamento sulle fecce nobili \"sur lie\" in serbatoi di acciaio con periodi batonnage per almeno quattro- cinque mesi

GRADAZIONE ALCOLICA: 13,5 - 14% vol. (a seconda dell'annata)

COLORE: Giallo paglierino con lievi riflessi verdognoli

PROFUMO: Intenso e persistente, ricorda la frutta tropicale, l'ananas, il peperone, la foglia di pomodoro, la salvia e la mentuccia

SAPORE: Di ottima struttura, secco, vivace, caldo di alcool, morbido e fruttato

ACCOSTAMENTI: Adatto ad accompagnare antipasti, primi piatti sostanziosi, frutti di mare e crostacei

TEMPERATURA DI SERVIZIO: 10 - 12 oC