Fiano Sannio dop
GENIUS LOCI FIANO SANNIO DOP
TIPOLOGIA: Fiano Sannio DOP
VITIGNO: 100% Fiano
DESCRIZIONE GENERALE: Nasce dalle Colline Guardiesi con altitudine di 300/350 m slm su terreni Argilloso-calcareo, ricco di scheletro. La vendemmia avviene tra la fine di settembre e la prima decade di ottobre. La raccolta fatta manualmente in cassette, al raggiungimento della piena maturazione fenolica dei grappoli.
VINIFICAZIONE E AFFINAMENTO: Le uve, appena vendemmiate, vengono sottoposte ad una attenta e soffice pressatura a grappoli interi. Il mosto di sgrondo ottenuto, rigorosamente protetto dall’ossigeno, viene separato da quello di pressa e illimpidito per sedimentazione naturale. La fermentazione avviene a temperatura controllata in vasi vinari di acciaio inox. L’affinamento viene svolto interamente in vasche di acciaio inox, attraverso la gestione della feccia fine con regolari batonnages dai 4 ai 6 mesi. Trascorse 3-4 settimane di affinamento in bottiglia, il vino inizia ad esprimere appieno le caratteristiche fresche e fruttate che si addicono ai bianchi sanniti.
ESAME ORGANOLETTICO VISTA: Colore giallo paglierino con riflessi verdognoli.
OLFATTO: Profumo floreale di acacia, tiglio e timo
GUSTO: Fresco, dotato di una buona persistenza aromatica